Doi Dompakto Katla | দই দমপোক্ত কাতলা
- EP025
- Cooking: Arpita
- Fish | মাছ
- Non-veg | আমিষ
Recipe in English
A rich and flavourful Bengali Katla fish curry prepared with curd, cashew, poppy seeds and aromatic spices. Slow-cooked on dum and finished with crispy onion beresta!
Ingredients
For the Fish
For Cashew-Poppy Seed Paste
For Onion-Ginger-Garlic Paste
Grind all three together into one smooth paste.
Whole Spices
Powdered Spices
For the Gravy and Finishing
Method
Wash the Katla fish pieces and coat them with salt, turmeric powder and 1 tsp oil. Keep aside for 10 minutes.
Grind cashews, poppy seeds, melon seeds and green chillies together with a little water to make a smooth paste.
Grind the two onions, ginger paste and garlic paste together into one smooth paste.
Heat oil in a kadai and lightly shallow-fry all five fish pieces until golden on both sides. Remove and keep aside.
Using the remaining fish-frying oil, fry the thinly sliced onion with a pinch of salt until golden and crispy. Remove and reserve the beresta for the final garnish.
In the remaining suitable oil, add bay leaf, cardamom and cloves. Add the combined onion-ginger-garlic paste and cook until its raw smell disappears.
Add the prepared cashew-poppy seed paste. Mix well and cook.
Add cumin powder, coriander powder, Kashmiri chilli powder, salt and optional sugar. Mix everything thoroughly.
Cook the complete masala over medium-low heat until it becomes thick, glossy and oil begins to separate from the sides.
Lower the flame. Gradually add the well-beaten sour curd while continuously stirring to prevent it from splitting. Cook until the gravy becomes smooth and creamy.
Gently place the five shallow-fried Katla pieces into the gravy. Spoon some gravy over the fish. Cover and cook on low flame for 5–7 minutes. Avoid stirring aggressively.
Add three slit green chillies, ½ tsp garam masala powder and chopped coriander leaves.
Switch off the gas.
Sprinkle the reserved golden onion beresta over the curry after switching off the flame.
Our delicious Doi Dompakto Katla is ready!
Serve hot with steamed rice and enjoy an authentic Bengali family meal.
বাংলায় রেসিপি
টক দই, কাজু, পোস্ত আর সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি মাখো মাখো দই দমপোক্ত কাতলা। অল্প আঁচে দমে রান্না করে শেষে বেরেস্তা দিয়ে তৈরি এই অসাধারণ বাঙালি পদ!
উপকরণ
মাছের জন্য
কাজু-পোস্তর পেস্টের জন্য
পেঁয়াজ-আদা-রসুনের পেস্টের জন্য
সব একসঙ্গে মিক্সিতে বেটে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
গোটা গরম মশলা
গুঁড়ো মশলা
গ্রেভি ও শেষের সাজানোর জন্য
প্রণালী
প্রথমে মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো আর ১ চা চামচ তেল দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
মিক্সিতে কাজু, পোস্ত, চালমাগজ আর কাঁচালঙ্কা দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে ভালো করে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
দুটি পেঁয়াজ, আদা বাটা আর রসুন বাটা একসঙ্গে মিক্সিতে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে মাছের পাঁচটি পিস দু'পিঠ হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
মাছ ভাজার বাকি তেলেই পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে এক চিমটি নুন মিশিয়ে সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে। বেরেস্তা তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
কড়াইতে বাকি উপযুক্ত তেলে তেজপাতা, এলাচ আর লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ-আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এবার তৈরি করে রাখা কাজু-পোস্তর পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন আর সামান্য চিনি (ইচ্ছা হলে) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
মাঝারি থেকে অল্প আঁচে সমস্ত মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা ঘন ও চকচকে হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝতে হবে মশলা তৈরি।
আঁচ কমিয়ে ভালো করে ফেটানো ১০০ গ্রাম টক দই অল্প অল্প করে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে, যাতে দই ফেটে না যায়। গ্রেভি মসৃণ ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
এবার ভেজে রাখা পাঁচ পিস কাতলা মাছ সাবধানে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। চামচ দিয়ে মাছের গায়ে অল্প গ্রেভি মাখিয়ে কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৫–৭ মিনিট দমে রান্না করতে হবে। মাছ ভেঙে যাওয়ার মতো করে নাড়াচাড়া করা যাবে না।
এবার তিনটি চেরা কাঁচালঙ্কা, ½ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো আর ২ টেবিল চামচ কুচোনো ধনেপাতা দিয়ে দিতে হবে।
এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।
গ্যাস বন্ধ করার পর আগে থেকে ভেজে রাখা সোনালি মুচমুচে বেরেস্তা মাছের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
তৈরি আমাদের সুস্বাদু দই দমপোক্ত কাতলা!
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন একেবারে ঘরোয়া বাঙালি স্বাদ।
Related recipes | অন্যান্য রেসিপি
kutumbkatha.com