Phulkopir Roast | ফুলকপি রোস্ট
- EP020
- Cooking: Ruma
- Curry | তরকারি
- Veg | নিরামিষ
Recipe in English
Ingredients
For 2 medium-sized cauliflowers
Method
Cut the cauliflower into medium-sized florets. Heat water until it boils, switch off the heat, and soak the florets in the hot water for 4–5 minutes. Drain well.
Heat oil in a kadai and lightly fry the drained florets until a few surfaces turn pale golden. Do not fry them dark brown. Remove and keep aside.
Fry the sliced onions until golden-brown. Add the cashews and fry lightly. Drain the excess oil and transfer them to a mixer jar. Add the soaked poppy seeds, green chillies and beaten yogurt. Blend into a smooth paste.
Heat the remaining oil in the kadai. Add the bay leaf, cardamom, cloves and cinnamon. Add the ginger-garlic paste and tomato paste together. Cook while stirring.
Add turmeric, Kashmiri chilli powder, coriander powder and cumin powder. Continue cooking until the masala thickens and begins to release oil at the edges.
Add the prepared onion-cashew-poppy-seed-yogurt paste to the cooked masala. Mix well and cook over low heat, stirring regularly. Gradually add hot water and stir until the gravy becomes smooth, rich and thick.
Add the lightly fried cauliflower to the gravy and gently turn the florets so they are evenly coated. Cover and cook on low heat until the cauliflower is tender and absorbs the flavours.
Add the soaked raisins and sugar near the end. Mix gently until the sugar dissolves. Finish with garam masala powder and slit green chillies. Cover briefly and let the flavours combine.
Keep the cauliflower florets intact; do not over-fry them.
Cook the masala thoroughly to remove the raw smell.
Add hot water gradually to control the gravy consistency.
The roast should have a rich, thick gravy with a mild sweetness.
Adjust salt, sugar and water according to taste and the size of the cauliflower.
Enjoy this traditional Bengali Phulkopir Roast with your family!
বাংলায় রেসিপি
উপকরণ
২টো মাঝারি সাইজের ফুলকপির জন্য
প্রণালী
ফুলকপিগুলো মিডিয়াম সাইজে কেটে নিন। জল ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে গরম জলে ফুলকপিগুলো ৪–৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপিগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। বেশি লাল বা মুচমুচে করে ভাজবেন না।
পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। কাজুবাদাম দিয়ে আরও একটু ভাজুন। অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে মিক্সার জারে নিন। এবার ভেজানো পোস্ত, কাঁচালঙ্কা ও ফেটানো টক দই দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
কড়াইতে বাকি তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি দিন। আদা-রসুন বাটা আর টমেটোর পেস্ট একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে নাড়তে কষান।
এরপর হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা ঘন হয়ে কড়াইয়ের ধারে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরের ধাপে যান।
এবার পেঁয়াজ, কাজু, পোস্ত আর টক দইয়ের পেস্টটা মশলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে নাড়তে নাড়তে কষান। অল্প অল্প করে গরম জল দিন, যাতে গ্রেভি মসৃণ, ঘন ও মাখোমাখো হয়।
ভাজা ফুলকপিগুলো গ্রেভির মধ্যে দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরোতে গ্রেভি ভালোভাবে লাগে। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না ফুলকপি নরম হয় এবং মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।
রান্নার শেষের দিকে ভেজানো কিশমিশ ও চিনি দিন। চিনি গলে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো আর চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে নিন। ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে সব স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
রান্নার টিপস
- ফুলকপি বেশি ভাজবেন না, তাহলে ভেঙে যেতে পারে।
- মশলা ভালো করে কষিয়ে নেবেন, যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে।
- গরম জল অল্প অল্প করে দেবেন, যাতে গ্রেভি বেশি পাতলা না হয়।
- ফুলকপি রোস্টের গ্রেভি হবে ঘন, মশলাদার এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের।
- ফুলকপির সাইজ ও স্বাদ অনুযায়ী নুন, চিনি এবং জলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করে নেবেন।
পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন ঘরোয়া বাঙালি ফুলকপি রোস্ট!
খাবার • পরিবার • ভ্লগ • গল্প
