Chanar Malai Kofta | ছানার মালাই কোপ্তা
- EP018
- Cooking: Ruma
- Curry | তরকারি
- Veg | নিরামিষ
- Festival | উৎসব
Recipe in English
Ingredients
0 of 30 ticked
For the Chhana Kofta
For the Gravy Paste
For the Powdered Spice Mixture
For Tempering
For the Creamy Gravy
Method
- Place the well-drained chhana in a mixing bowl.
- Knead it thoroughly until smooth and lump-free.
- Add maida, cumin powder, coriander powder, red chilli powder and garam masala.
- Add the chopped raisins, salt and sugar.
- Mix and knead until all the ingredients are evenly incorporated.
- Take small portions of the mixture.
- Roll each portion between your palms to form a smooth, round ball.
- Make evenly sized koftas so they cook uniformly.
- Heat refined oil in a kadai over medium to medium-low heat.
- Carefully add 4–6 koftas per batch.
- Let them set before turning; avoid disturbing them too early.
- Fry for approximately 3–4 minutes, or until golden on the outside.
- Remove and keep aside.
- Add ginger, green chillies, tomato, cashew nuts and char magaz to a mixer grinder.
- Grind everything into a smooth paste, adding only a little water if necessary.
- In a small bowl, combine coriander powder, cumin powder, Kashmiri red chilli powder, turmeric and salt.
- Add lukewarm water gradually.
- Mix well to form a smooth, pourable spice mixture without lumps.
- Heat 3 tablespoons of refined oil in a clean kadai.
- Add the lightly crushed cardamom, cinnamon, cloves and a tiny pinch of mace.
- Allow the spices to release their aroma without burning.
- Add the prepared ginger-tomato-cashew paste to the kadai.
- Cook for 5–7 minutes, stirring regularly.
- Continue cooking until the raw smell disappears and oil begins to separate.
- Pour the prepared powdered spice mixture into the kadai.
- Stir well and cook until the spices are properly incorporated into the gravy.
- Add a little water if needed to prevent the mixture from becoming too dry.
- Add sugar according to taste and stir.
- Reduce the heat to low.
- Slowly pour in the milk while stirring continuously.
- Allow the gravy to simmer gently for approximately 2 minutes. Avoid vigorous boiling.
- Add 2 teaspoons of fresh cream.
- Stir gently over low heat until the gravy becomes smooth and creamy.
- Do not boil vigorously after adding the cream.
- Carefully place the fried koftas into the gravy.
- Spoon the gravy over the koftas so they are coated evenly.
- Simmer gently for 1–1½ minutes.
- Switch off the heat.
- Cover the kadai and let the koftas rest for 2 minutes.
- Transfer to a serving bowl.
- Drizzle 1 teaspoon of fresh cream over the top and serve.
Serving suggestion: Serve warm with Basanti Pulao, luchi or steamed rice as part of a festive Bengali meal.
বাংলায় রেসিপি
উপকরণ
30 টির মধ্যে 0 টিক
ছানার কোপ্তা তৈরির জন্য
গ্রেভির পেস্ট তৈরির জন্য
গুঁড়ো মশলার মিশ্রণ
গোটা গরম মশলার ফোড়ন
মালাই গ্রেভির জন্য
প্রণালী
- একটা বড় বাটিতে ভালো করে জল ঝরানো ছানা নিয়ে নাও।
- ছানাটা হাত দিয়ে ভালো করে মেখে একদম মসৃণ করে নাও, যাতে কোনও দানা না থাকে।
- এবার ময়দা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো আর গরম মশলা দিয়ে দাও।
- এরপর কুচোনো কিশমিশ, নুন আর চিনি মিশিয়ে নাও।
- সব উপকরণ ভালো করে মেখে একসঙ্গে মিশিয়ে নাও।
- ছানার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে তুলে নাও।
- হাতের তালুতে গড়িয়ে ছোট ছোট গোল কোপ্তা তৈরি করো।
- সব কোপ্তা প্রায় একই মাপের রাখবে, যাতে সমানভাবে ভাজা যায়।
- কড়াইতে রিফাইন্ড তেল গরম করো। আঁচ মাঝারি থেকে মাঝারি-কম রাখবে।
- একবারে ৪–৬টা করে কোপ্তা তেলে ছেড়ে দাও।
- কোপ্তাগুলো একটু সেট হতে দেবে। শুরুতেই বারবার নাড়াচাড়া করবে না।
- প্রায় ৩–৪ মিনিট ধরে ভাজবে, যতক্ষণ না কোপ্তার গায়ে সোনালি রং ধরে।
- ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রেখে দাও।
- মিক্সির জারে আদা, কাঁচা লঙ্কা, টম্যাটো, কাজুবাদাম আর চারমগজ দিয়ে দাও।
- সব উপকরণ একসঙ্গে মিহি করে বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করো।
- দরকার হলে সামান্য জল দিতে পারো।
- একটা ছোট বাটিতে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ আর নুন নাও।
- অল্প অল্প করে ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে মিশিয়ে নাও।
- ভালো করে গুলে মসৃণ, ঢালা যায় এমন মশলার মিশ্রণ তৈরি করো। কোনও দলা যেন না থাকে।
- পরিষ্কার কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ রিফাইন্ড তেল গরম করো।
- তেলের মধ্যে হালকা থেঁতো করা এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ আর এক চিমটি জয়ত্রী দাও।
- গোটা মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে দাও। তবে মশলা যেন পুড়ে না যায়।
- এবার তৈরি করে রাখা আদা-টম্যাটো-কাজুর পেস্টটা কড়াইতে দিয়ে দাও।
- ৫–৭ মিনিট ধরে মাঝারি থেকে কম আঁচে ভালো করে কষিয়ে নাও।
- পেস্টের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এবং তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবে পেস্টটা ভালো করে কষানো হয়েছে।
- এবার আগে থেকে তৈরি করে রাখা গুঁড়ো মশলার মিশ্রণটা কড়াইতে ঢেলে দাও।
- ভালো করে নেড়ে মশলাটা গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে কষিয়ে নাও।
- মিশ্রণটা বেশি শুকিয়ে গেলে সামান্য জল দিতে পারো।
- এবার স্বাদমতো চিনি মিশিয়ে নাও।
- আঁচ কমিয়ে দাও।
- অল্প অল্প করে দুধ ঢালবে আর অন্য হাতে ক্রমাগত নাড়তে থাকবে।
- দুধ মেশানোর পর প্রায় ২ মিনিট কম আঁচে হালকা ফুটতে দাও। জোরে ফুটতে দেবে না।
- এবার ২ চা-চামচ ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দাও।
- কম আঁচে আস্তে আস্তে নেড়ে ক্রিমটা গ্রেভির সঙ্গে মিশিয়ে নাও।
- ক্রিম দেওয়ার পর গ্রেভি জোরে ফুটতে দেবে না।
- এবার ভেজে রাখা কোপ্তাগুলো সাবধানে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দাও।
- চামচ দিয়ে উপর থেকে গ্রেভি তুলে কোপ্তার গায়ে আলতো করে ঢেলে দাও, যাতে সব কোপ্তায় মশলা ভালোভাবে লাগে।
- কম আঁচে ১–১½ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করো।
- গ্যাস বন্ধ করে দাও।
- কড়াই ঢেকে ২ মিনিট রেখে দাও, যাতে কোপ্তাগুলো গ্রেভির স্বাদ ভালোভাবে টেনে নেয়।
- এবার সুন্দর একটা সাদা সার্ভিং বাটিতে কোপ্তা আর গ্রেভি তুলে নাও।
- উপর থেকে ১ চা-চামচ ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করো।
পরিবেশনের পরামর্শ: বাসন্তী পোলাও, লুচি অথবা সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম ছানার মালাই কোপ্তা পরিবেশন করো। লক্ষ্মীপুজোর ভোগের বিশেষ মেনুতেও এই পদটি সুন্দর মানাবে।
Important recipe note: The kofta mixture contains no chopped green chilli. Green chillies are used only in the gravy paste.
