Motichoor Laddu | মতিচুর লাড্ডু
- EP023
- Cooking: Ruma
- Makes about 20–25 laddus
- Dessert | মিষ্টি
- Veg | নিরামিষ
- Festival | উৎসব
Recipe in English
Enjoy soft, delicious and traditional Motichoor Laddus made at home! This recipe makes approximately 20–25 medium-sized laddus.
Ingredients
0 of 12 ticked
For Boondi Batter
For Sugar Syrup
For Final Preparation
Method
- Sieve 250 g besan into a mixing bowl.
- Add ¼ tsp orange food colour and mix well.
- Add 80 ml room-temperature milk and whisk until it forms a thick, smooth paste.
- Gradually add 200–250 ml water, mixing continuously to make a smooth, thin and lump-free batter.
- The batter should flow easily in a thin, continuous stream.
- Heat refined oil in a deep kadai to approximately 170–175°C.
- Hold a perforated boondi ladle over the hot oil.
- Pour some batter onto the ladle and gently tap it so that tiny droplets fall into the oil.
- Fry the boondi for approximately 1–2 minutes until cooked and lightly golden.
- Remove with a fine skimmer and drain the excess oil using a strainer.
- Heat a small pan without adding oil.
- Add 3 tbsp melon seeds.
- Dry-roast for 2–3 minutes until slightly puffed and fragrant.
- Keep aside.
- Add 300 g sugar and 200 ml water to a pan.
- Stir until the sugar dissolves.
- Add 2–3 pinches of saffron and a small pinch of orange food colour.
- Boil until the syrup becomes slightly sticky.
- We need a lightly sticky consistency, not a one-string consistency.
- Reduce the flame to the lowest setting.
- Add the fried boondi to the prepared sugar syrup.
- Gently fold and mix for 3–4 minutes until the boondi absorbs the syrup and becomes soft and moist.
- Switch off the gas.
- Add the roasted melon seeds.
- Add 1½ tbsp pure ghee (increase up to 2 tbsp only if required).
- Add ¼ tsp cardamom powder if desired.
- Mix everything gently until well combined.
- Transfer the mixture to a wide steel plate.
- Spread it evenly and allow it to cool until warm and comfortable to handle.
- Grease your palms lightly with ghee if needed.
- Take small portions and gently press and roll them into round laddus.
- Place them in paper liners.
Your homemade Motichoor Laddus are ready!
Enjoy this traditional Indian Diwali sweet with your family.
Happy Diwali! शुभ दीपावली! শুভ দীপাবলি!
বাংলায় রেসিপি
এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নরম, মুচমুচে বুন্দি দিয়ে তৈরি সুস্বাদু মতিচুর লাড্ডু। এই রেসিপিতে প্রায় ২০–২৫টি মাঝারি সাইজের লাড্ডু তৈরি হবে।
উপকরণ
12 টির মধ্যে 0 টিক
বুন্দির ব্যাটার তৈরির জন্য
চিনির সিরা তৈরির জন্য
শেষে মেশানোর জন্য
প্রণালী
- প্রথমে ২৫০ গ্রাম বেসন ভালো করে চেলে নেব।
- এর মধ্যে ¼ চা চামচ কমলা ফুড কালার দিয়ে শুকনো অবস্থায় মিশিয়ে নেব।
- এবার ৮০ মিলি ঘরের তাপমাত্রার দুধ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে একটা ঘন মসৃণ পেস্ট তৈরি করব।
- এরপর অল্প অল্প করে ২০০–২৫০ মিলি জল দিয়ে মিশিয়ে পাতলা, মসৃণ ও দলাহীন ব্যাটার তৈরি করব।
- ব্যাটারটা এমন হবে যাতে চামচ থেকে সরু ধারায় অনবরত পড়ে।
- কড়াইতে রিফাইন্ড সাদা তেল গরম করব। তেলের তাপমাত্রা প্রায় ১৭০–১৭৫° সেলসিয়াস রাখতে হবে।
- গরম তেলের ওপর ছিদ্র করা বুন্দির ঝাঁঝরিটি ধরে রাখব।
- ঝাঁঝরির ওপর অল্প অল্প ব্যাটার ঢেলে হালকা টোকা দেব, যাতে ছোট ছোট ফোঁটা তেলের মধ্যে পড়ে।
- বুন্দিগুলো প্রায় ১–২ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নেব।
- এরপর ছাঁকনি দিয়ে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নেব।
- একটি ছোট প্যানে তেল ছাড়া চালমাগজ দিয়ে দেব।
- ২–৩ মিনিট হালকা আঁচে নাড়াচাড়া করে ভেজে নেব।
- চালমাগজ সামান্য ফুলে উঠলে এবং সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে রাখব।
- একটি প্যানে ৩০০ গ্রাম চিনি ও ২০০ মিলি জল দিয়ে দেব।
- চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকব।
- এবার ২–৩ চিমটি জাফরান এবং সামান্য এক চিমটি কমলা ফুড কালার দেব।
- সিরাটা ফুটিয়ে হালকা আঠালো করে নেব।
- সিরা খুব বেশি ঘন করব না। এক তারের সিরা তৈরি করার দরকার নেই।
- গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দেব।
- এবার ভেজে রাখা বুন্দিগুলো সিরার মধ্যে দিয়ে দেব।
- ৩–৪ মিনিট হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে নেব, যাতে বুন্দিগুলো সিরা শুষে নরম ও রসালো হয়ে যায়।
- এবার গ্যাস বন্ধ করে দেব।
- এবার আগে থেকে ভেজে রাখা চালমাগজ দিয়ে দেব।
- ১½ টেবিল চামচ খাঁটি ঘি মেশাব। প্রয়োজন হলে সর্বোচ্চ ২ টেবিল চামচ পর্যন্ত দিতে পারি।
- ইচ্ছেমতো ¼ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো দিতে পারি।
- সবকিছু ভালো করে হালকা হাতে মিশিয়ে নেব।
- তৈরি মিশ্রণটা একটি বড় স্টিলের থালায় ঢেলে ছড়িয়ে দেব।
- মিশ্রণটা কিছুটা ঠান্ডা হতে দেব, তবে একেবারে ঠান্ডা করব না।
- যখন মিশ্রণটা হাতে নেওয়ার মতো উষ্ণ থাকবে, তখন হাতে সামান্য ঘি মেখে নেব।
- অল্প অল্প মিশ্রণ নিয়ে গোল করে লাড্ডুর আকার দেব।
- তৈরি লাড্ডুগুলো পেপার লাইনারে সাজিয়ে রাখব।
তৈরি আমাদের বাড়িতে বানানো সুস্বাদু মতিচুর লাড্ডু!
পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন এই ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টি।
শুভ দীপাবলি! Happy Diwali!
