Garur Dal | গাড়ুর ডাল
- EP015
- Cooking: Ruma, Arpita
- Serves 7–8
- Dal | ডাল
- Veg | নিরামিষ
- Festival | উৎসব
Recipe in English
A rare traditional Bengali dish prepared with motor dal, seasonal vegetables, tubers and a fragrant spice tempering. Traditionally, it is cooked on Ashwin Sankranti and eaten on Pôhila Kartik.
Ingredients
For the Dry Tempering (Phoron)
Method
Wash the motor dal thoroughly and soak for approximately 2 hours. Wash and cut the seasonal vegetables and tubers beforehand.
Boil the kochu separately until partially cooked. Drain and keep aside.
Put the soaked motor dal and water in a pot. Bring to a boil and cook until the dal begins to soften.
When the dal is partly cooked, add the harder vegetables and tubers that need more cooking time.
When the vegetables begin to soften, add the separately boiled kochu.
Add the chalkumro, mistikumro, chalta, raw tamarind and jolpai as the dal cooks further.
When the dal and vegetables are nearly cooked, add the shapla stems.
Towards the end, add the raw turmeric, green chillies and properly crushed raw tamarind, followed by the sugarcane jaggery. Allow everything to cook until done.
At the very end, add the grated coconut and a little ghee.
In a small tempering ladle, add 2 bay leaves, 2 dried red chillies and 2 heaped spoonfuls of nigella seeds. Dry-roast gently over a low flame, taking care not to burn the spices. Once the aroma develops, pour the tempering into the dal.
Your traditional Garur Dal | গাড়ুর ডাল is ready!
বাংলায় রেসিপি
গাড়ুর ডাল একটি পুরনো দিনের বাঙালি রান্না। মটর ডাল, নানা রকমের মরশুমি শাকসবজি, কচু, কন্দজাতীয় সবজি আর সুগন্ধি ফোড়ন দিয়ে এই ডাল তৈরি করা হয়। লোকাচার অনুযায়ী, আশ্বিন সংক্রান্তিতে এই ডাল রান্না করা হয় এবং পয়লা কার্তিকে খাওয়া হয়।
উপকরণ
ফোড়নের উপকরণ
প্রণালী
মটর ডাল ভালো করে ধুয়ে প্রায় ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সব মরশুমি সবজি ও কন্দজাতীয় সবজি আগে থেকে ধুয়ে কেটে রাখুন।
কচুগুলো আলাদা পাত্রে আধসেদ্ধ করে তুলে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে ভেজানো মটর ডাল ও জল দিয়ে ফুটতে বসান। ডাল একটু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ডাল কিছুটা সেদ্ধ হলে শক্ত সবজি ও কন্দজাতীয় সবজিগুলো দিয়ে দিন। এগুলো সেদ্ধ হতে তুলনামূলক বেশি সময় লাগে।
সবজিগুলো একটু সেদ্ধ হলে আগে থেকে আধসেদ্ধ করে রাখা কচুগুলো দিয়ে দিন।
এরপর চালকুমড়ো, মিষ্টিকুমড়ো, চালতা, কাঁচা তেঁতুল ও জলপাই দিয়ে রান্না হতে দিন।
ডাল ও সবজি প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে শাপলা ডাঁটা দিয়ে দিন।
একেবারে শেষের দিকে কাঁচা হলুদ, কাঁচা লঙ্কা ও ভালো করে থেঁতো করা কাঁচা তেঁতুল দিন। তারপর আখের গুড় দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে সেদ্ধ হতে দিন।
সবশেষে নারকেল কোরা ও অল্প ঘি দিয়ে দিন।
একটি ছোট তড়কা হাতায় ২টি তেজপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা ও ২ চামচ ভর্তি কালোজিরে নিন। কম আঁচে শুকনো খোলায় সাবধানে নেড়ে ভাজুন, যাতে মশলাগুলো পুড়ে না যায়। সুন্দর ফোড়নের গন্ধ বেরোলে ডালের মধ্যে ঢেলে দিন।
তৈরি হয়ে গেল আমাদের ঐতিহ্যবাহী গাড়ুর ডাল!
